Matitina

Arrosto Farcito (2)

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr carne di vitello
200 gr prosciutto cotto
100 gr formaggio parmigiano grattugiato
2 uova intere
1 carota
1 gambo sedano
1 ciuffo prezzemolo
2 bicchieri vino bianco
1 cucchiaio olio d'oliva dietetico
sale
pepe
preparazione
In una ciotola mettere le uova; salarle, peparle e amalgamarle con il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, la carota ed il sedano ridotto a piccoli pezzi; indurire il composto in un tegame unto con pochissimo olio dietetico. Tagliare la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca, inserire il composto precedentemente rassodato e chiudere la carne legandola con uno spago. Prendere una casseruola di cui l'arrosto non occupi più di 2/3 della capacità, porla a scaldare sul fuoco moderato finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore, dopodichè sistemarvi l'arrosto senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo pochi minuti si staccherà da solo); rivoltarlo, indorarlo da tutte le parti, irrorare con il vino bianco ed unire l'olio dietetico restante. Chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti.