Matitina

Arrosto di Vitello Tartufato

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1000 gr lombata di vitello
100 gr pancetta
1 tartufo nero
5 cucchiai olio d'oliva
1 noce burro
sale
pepe
preparazione
Con il coltello incidete la carne in pių punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo. Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l'olio e il burro. Quando la carne č ben colorita da tutte le parti, abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda. Fate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Rosso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Solopaca DOC.