Matitina

Arrosto di Vitello alla Lucifero

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr fesa di vitello
1 peperoncino piccante
1 rametto rosmarino
1 foglia alloro
alcune foglie salvia
8 crostini di pane
1 rametto origano
1 pizzico noce moscata
10 cl aceto di vino
olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di alloro e una fogliolina di erba salvia. Sbattere poi 10 cl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto. Versare un po' di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata. Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane. A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando perņ a parte i crostini.