Matitina

Arrosto di Vitello al Prosciutto e Olive

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 6 persone
ingredienti
800 gr vitello
100 gr prosciutto crudo
2 cipolle
sedano
1 porro
2 carote
erbe aromatiche
1 bicchiere vino bianco secco
brodo
30 gr burro
olio d'oliva
350 gr olive verdi snocciolate
sale
pepe
preparazione
Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l'olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un'ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l'arrosto a fette con la salsa di verdure.