Matitina

Arrosto di Vitello al Latte (2)

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr noce di vitello (pezzi da 1000 g)
2 foglie alloro
2 bacche di ginepro
50 cl latte
1/2 bicchierino vino marsala secco superiore
40 gr burro
sale
preparazione
Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; pestate in un mortaio le bacche di ginepro. Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti. Unite una presa di sale e l'alloro; bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto. Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un'ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne. A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato. Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta; versatelo sulle fette di carne e servite.