Matitina

Arrosto di Maiale con il Rosmarino

Carni
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1000 gr lombo di maiale
30 gr burro
6 cucchiai olio d'oliva
2 rametti rosmarino
1 spicchio aglio
1/2 cipolla
1 cucchiaino senape
1 bicchiere vino bianco secco
1 cucchiaio aceto di vino
sale
1 pizzico pepe
preparazione
Steccate la carne con un rametto di rosmarino, legatela con lo spago bianco da cucina e poi rosolatela in un tegame con il burro e quattro cucchiai d'olio. Quando ha preso un colore dorato da tutte le parti, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata e il restante rosmarino. Versate il vino bianco, fate evaporare. Salate, pepate, coprite. Lasciate cuocere la carne piano piano per circa un'ora e mezzo. Ritiratela dal fuoco, fatela riposare 10 minuti, slegatela e tagliatela a fette non molto sottili e disponetele sul piatto da portata. Al momento di servire preparate la salsa: diluite il fondo di cottura dell'arrosto con un cucchiaio d'aceto e due d'olio, un cucchiaino di senape e un pizzico di pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Versate in salsiera e servite con l'arrosto. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna "Riserva" DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.