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VERDURECARCIOFI RIPIENIDosi per 4 persone: 8 carciofi 4 acciughe salate 50 gr. di pane grattugiato 1 bicchiere di olio d'oliva prezzemolo, aglio, capperi limone, peperoncino sale Pulire i carciofi, tagliare i gambi, eliminare le foglie esterne più dure e le punte, allargare il centro e strofinarli con un mezzo limone. Disporli uno accanto all'altro in un tegame con l'olio e l'aglio, metterli a fuoco lento e lasciarveli fino a metà cottura. Nel frattempo, soffriggere con un poco d'olio il pane grattugiato; aggiungervi le acciughe, i capperi ed il prezzemolo ben tritati e togliere subito dal fuoco. Riempire con il composto preparato i carciofi e metterli nuovamente a fuoco lento, bagnandoli con il liquido di cottura e, se necessario, con un poco d'acqua. Lasciar cuocere ancora per mezz'ora. I carciofi ripieni, come i peperoni, sono ottimi sia caldi che freddi. CIABOTTA Dosi per 4 persone 200 gr. di zucchine 200 gr. di patate 200 gr. di sedano 200 gr. di carote 200 gr. di di pomodori 200 gr. di cipolle 200 gr. di peperoni dolci 200 gr. di fagiolini 4 foglie di basilico olio d'oliva peperoncino sale Pulire, lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure. Far soffriggere nell'olio un poco di cipolla, poi unire le verdure preparate, un pezzetto di peperoncino, le foglie di basilico e salare. Coprire il recipiente e lasciar cuocere per 40 minuti circa a fuoco moderato. FRITTATA DI OLACI Dosi per 4 persone 1 kg di olaci (spinaci selvatici) 4 uova olio d'oliva peperoncino sale Mettere in un tegame gli olaci, l'olio, il peperoncino e il sale. Coprire bene pressando il coperchio con i pesi e far cuocere a fuoco basso. Toglierli dal tegame e tritare finemente.Metterli in una ciotola con le uova e amalgamare il tutto.Aggiungere se serve altro sale. Far dorare in una padella unta con olio, rigirando da ambo le parti. FUJE STRASCINITE Dosi per 4 persone 1,500 kg di verze 2 foglie di alloro 2 spicchi d'aglio 1 bicchiere d'olio d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco un po' di peperoncino Tagliare a pezzi le foglie bianche della verza e metterle, ancora grondanti acqua, in un tegame largo dove precedenytemente si sarà fatto soffriggere l'aglio. A metà cottura aggiungere le foglie di alloro e il peperoncino. A cottura ultimata versare il vino, far evaporare e servire. FUNGHI ALL'ABRUZZESE Dosi per 5 persone 600 gr. di funghi porcini 50 gr. di burro olio d'oliva 1 spicchio d'aglio prezzemolo sale Tagliare a fettine i funghi e tritare l'aglio. Mettere al fuoco una padella con il burro ed un poco d'olio, far soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, poi unire i funghi. Salare, mescolare bene e far cuocere, a fuoco lento, per circa 30 minuti. FUNGHI TRIPPATI Dosi per 5 persone 600 gr. di funghi ovoli 50 gr. di burro parmigiano peperoncino sale Adoperare, se possibile, i funghi più giovani che sono chiusi a forma di uovo. Pulire bene gli ovoli, lavarli e tagliarli a fettine. Farli cuocere nel burro, condirli con sale ed un pizzico di peperoncino, cospargerli con parmigiano grattugiato. LA TIELLA Dosi per 4 persone 500 gr. di patate 500 gr. di peperoni 500 gr. di pomodori 500 gr. di cipolle 500 gr. di melanzane aglio, origano, prezzemolo, sedano olio di oliva quanto basta sale e pepe Mettere sotto sale per un paio di ore le melanzane tagliate a fette.In un tegame abbastanza largo alternare strati di patate, peperoni, pomodori, cipolle e melanzane (il tutto tagliato a fette). Tritare sedano, origano, aglio, prezzemolo e condire ogni strato, aggiungendo sale, pepe ed olio in abbondanza. Mettere al forno facendo ben ritirare il sugo. OLIVE FARCITE Dosi per 5 persone: 40 grosse olive verdi 100 gr. di carne di maiale 100 gr. di carne di manzo 100 gr. di pecorino 30 gr. di lardo 3 cucchiai di pangrattato salsa di pomodoro noce moscata, cannella uova, farina sale, pepe olio per friggere Tritare i due tipi di carne, farli soffriggere in poco olio, aggiungere un poco di salsa di pomodoro e, quando la carne sarà cotta, unirvi il pangrattato amalgamato con l'uovo e, se necessario, un poco di brodo. Insaporire con noce moscata, cannella, pepe e sale. Con un coltello ben affilato, tagliare le olive a spirale attorno al nocciolo, poi riempirle con il composto preparato. Passare le olive farcite nella farina, immergerle nell'uovo sbattuto e passarle nel pangrattato. Friggere le olive in olio bollente, deponendole, di mano in mano, su carta assorbente per far perdere l'eccesso di unto. Disporle sul piatto di portata, guarnendo con fettine di limone. PATATE 'MPORCHETTATE Dosi per 6 persone 2 kg di patate 5 spicchi d'aglio 2 foglie di alloro 2 rametti di rosmarino 300 gr. di pancetta sale Tagliare a tocchetti molto grossi le patate e metterle in una teglia unitamente al battuto di pancetta, l'aglio, l'alloro, il rosmarino e il sale. Coprire con acqua e far bollire lentamente. Quando le patate cominceranno a farsi e il liquido sarà piuttosto denso, servire immediatamente. PEPERONI RIPIENI Dosi per 6 persone: 6 peperoni di tipo dolce 2 melanzane 1 cipolla 3 cucchiai di pangrattato 4 alici prezzemolo, capperi olio d'oliva sale Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere nell'olio; unirvi le melanzane a pezzetti (è consigliabile tagliarle in precedenza e lasciarle qualche tempo sotto sale perché perdano l'amaro) ed un trito di prezzemolo, alici e capperi; salare e far cuocere. A cottura ultimata, amalgamare al composto il pangrattato. Scottare su una piastra i peperoni, spellarli, aprirli a metà e togliere i semi e la parte bianca dell'interno. Farcirli con il ripieno preparato, disporli uno accanto all'altro in una teglia, bagnarli con un filo d'olio e metterli in forno, a calore moderato per circa tre quarti d'ora. Sono ottimi sia caldi che freddi. SFORMATO DI PATATE E SALSICCE Dosi per 4 persone 500 gr. di patate 50 gr. di burro 4 salsicce pane grattugiato noce moscata olio d'oliva peperoncino sale Tagliare a fette regolari le patate e disporre in una pirofila unta uno strato uniforme, sbriciolarvi sopra le salsicce, cospargere con un filo d'olio, sale, peperoncino e noce moscata; spolverizzare con una manciata di pane grattugiato qualche fiocchetto di burro. Mettere il pasticcio in forno, a calore moderato, fino ad avere una bella crosta dorata. SFORMATO DI SPINACI ingredienti: spinaci cannella in polvere pecorino grattugiato qualche uovo una manciata di uva passa burro riglie di pollo animelle e funghi sale e pepe Lessare gli spinaci in pochissima acqua, passarli allo staccio e condirli con sale, pepe e cannella in polvere. Aggiungere al passato un poco di burro, qualche uovo, del pecorino grattugiato ed una manciata di uva passa. Mescolare bene il composto e versarlo in uno stampo liscio, bucato nel mezzo; metterlo al forno a calore moderato. Sfornare il pasticcio ancora caldo e riempirlo nel centro con rigaglie di pollo, animelle e funghi. |